El pasado 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos organizó una Jornada de Montanera en la finca Casillas de Velada, en Toledo, para ofrecer a los asistentes una experiencia única sobre la crianza del cerdo ibérico de bellota. Esta iniciativa buscaba mostrar el proceso completo, desde la alimentación hasta la degustación de los productos más selectos derivados del cerdo ibérico.
Miguel España e Hijos, que opera en 1.500 hectáreas de dehesa, cría anualmente 450 cerdos en colaboración con otras fincas de la región, destacando su compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Este enfoque les permite producir jamones y lomos ibéricos de bellota de alta calidad, respetando siempre el entorno natural.
La campaña de montanera 2024/25 ha resultado especialmente exitosa gracias a un clima favorable y la abundancia de bellotas en la dehesa, lo que ha propiciado un notable crecimiento de los animales. Este año se espera sacrificar aproximadamente 1.500 cerdos, obteniendo 3.000 jamones y la misma cantidad de paletas ibéricas de bellota.
Durante el evento, los participantes, entre ellos profesionales del sector y clientes, recorrieron la finca para observar la vida de los cerdos en libertad y su alimentación natural a base de bellotas. Uno de los momentos más destacados fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas, dirigida por Carlos Muñoz, un maestro cortador que explicó las características únicas de cada pieza.
El evento concluyó con una comida campestre preparada por el chef Alfonso Beltrán, ambientada por la música de un guitarrista flamenco, creando un entorno ideal para el intercambio de experiencias entre los asistentes.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, subrayó que estos eventos reflejan el compromiso de la compañía con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Según explicó, durante el periodo de montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas diarios, lo que les permite aumentar su peso en aproximadamente 1 kg por día, asegurando así la calidad excepcional de los productos.
Además de jamones y paletas, Miguel España e Hijos comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, de los cuales un 40% se destina a distribución especializada y el resto a hostelería. La compañía lleva más de tres décadas destacando en el sector cárnico español, gracias a su constante innovación y mejora en los procesos de producción, consolidándose como un referente de calidad a nivel nacional e internacional.
