El chef seguntino Rubén Urbano, reconocido por su trabajo en el Fogaril Gastrobar de Sigüenza, se alista para representar con orgullo a su ciudad en la final del XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. El evento, que tendrá lugar en Almazán del 14 al 16 de noviembre, congregará a siete destacados cocineros de España y Portugal. Cada participante es campeón de su localidad, y todos tienen el mismo objetivo: alzarse con el prestigioso título de Chef Medieval 2025.
Rubén Urbano se aseguró un lugar en esta competencia tras ganar el concurso local de Sigüenza el pasado junio. Ahora, su desafío es defender el honor culinario de su ciudad con un pincho denominado Alter Ego, un verdadero homenaje a la cocina medieval. Esta creación es una combinación innovadora de sabores antiguos, con una base de hojaldre crujiente enriquecida por los sabores de la Sierra Ministra, y coronada con una exquisita salsa melosa de carne cocinada durante treinta horas. La complejidad del plato se incrementa con ingredientes como picaña confitada, gelatina de manitas de cerdo, ralladura de trufa, hierbabuena fresca y crema de apionabo.
«Representar a Sigüenza en Almazán es muy significativo para nosotros. Hemos trabajado arduamente desde que abrimos en enero y ya fue un gran logro ganar en nuestro concurso local. Ahora, estamos listos para brillar en Almazán y mostrar lo que podemos hacer», expresa Urbano. Para él, esta competencia es una oportunidad de elevar la reputación culinaria de Sigüenza.
El evento trasciende lo culinario y se convierte en una auténtica celebración histórica. Los participantes deben utilizar únicamente ingredientes disponibles antes del descubrimiento de América, lo que excluye productos como el tomate, la patata y el pimiento. Este enfoque añade un nivel extra de creatividad y fidelidad histórica a cada una de las propuestas.
En la competición, Urbano se verá las caras con otros chefs de renombre como Gorka Irisarri de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Iban Garín de Estella-Lizarra, Trinidad Sánchez de Valencia de Alcántara, Julia Medrano como representante local, y José Mário Magalhães desde Portugal. Quien logre triunfar tomará el testigo de Íñigo Tizón, el campeón de la edición anterior, haciendo de Almazán el epicentro de la gastronomía medieval esos días.
Se espera que durante el evento, Almazán se convierta en un vibrante espacio de encuentro donde talento, historia y sabor se unan, prometiendo una experiencia única dedicada al patrimonio culinario.
