El chef Rubén Urbano, líder del El Fogaril Gastrobar, se alista para poner en alto el nombre de Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Este prestigioso certamen, que tendrá lugar del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alcántara, será el escenario donde Urbano demostrará su creatividad con ‘Evolución’, un plato con el que ha resaltado en el ámbito local, ganando por segundo año consecutivo el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales.
‘Evolución’ es más que un simple manjar; es un viaje a través del tiempo que explora la rica convivencia cultural de la Edad Media en Sigüenza. El plato es una fusión meticulosamente planeada de sabores y productos de la región, que incluyen una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria, e higos macerados en hidromiel. Cada ingrediente ha sido cuidadosamente escogido para narrar la historia de cómo las culturas medievales prosperaron juntas.
Rubén Urbano pone de relieve el intrincado proceso de creación de cada pincho, agradeciendo el trabajo en equipo de su personal. Confiesa que las ideas suelen partir de un concepto, que se transforma y evoluciona a través de pruebas y ajustes hasta alcanzar el equilibrio perfecto. Este esfuerzo conjunto busca llevar la esencia de Sigüenza al concurso, un factor del cual el chef está particularmente orgulloso.
El evento en sí es mucho más que una competición gastronómica; es una plataforma que promueve el intercambio cultural entre chefs de distintas regiones de España y Portugal. Los participantes tendrán la oportunidad de explorar una variedad de técnicas y estilos culinarios medievales, lo que sin duda enriquecerá su repertorio y conocimiento.
La competencia culminará el 24 de octubre en la Casa de la Cultura, donde los participantes deberán presentar sus tapas usando exclusivamente ingredientes de la Península Ibérica disponibles durante la Edad Media. El jurado valorará aspectos como la presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad para determinar al ganador. Asimismo, los visitantes del evento podrán disfrutar durante el fin de semana de las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, que se llevará a cabo en diversos establecimientos de Valencia de Alcántara.
Con esta participación, Rubén Urbano no solo pondrá en el mapa a su localidad, sino que también llevará un pedazo de la historia medieval de Sigüenza, una ciudad que busca ser reconocida como Patrimonio Mundial y que exhibe su riqueza cultural a través de su arte culinario.
